Açıklama

Avrupa Birliği’nin Bal Direktifi uyarınca, insan tüketimine uygun ballarda bazı bileşen özelliklerinin kontrol edilmesi gerekmektedir. Bu özelliklerden biri de diastaz enziminin aktivitesidir (diastaz sayısı). Diğer önemli parametreler arasında şeker oranı, nem düzeyi, suda çözünmeyen madde miktarı, elektriksel iletkenlik, serbest asit oranı ve hidroksimetilfurfural (HMF) içeriği yer almaktadır. Bu bağlamda, 1990 yılında kurulan Uluslararası Bal Komisyonu (IHC), dünya çapında bal için ortak bir kalite standardı oluşturmayı amaçlamaktadır. IHC’nin temel hedefleri şunlardır:

• Bal ve diğer arı ürünleri için yeni analiz metotlarının geliştirilmesi ve bu konularda bilimsel çalışmaların desteklenmesi

• Kalite kriterleri konusunda sektöre bilgi sağlamak ve denetim süreçlerine katkı sunmak

Bu hedeflere ulaşmak amacıyla IHC, standardize edilmiş analiz yöntemlerinden oluşan bir kılavuz hazırlamıştır. Balda diastaz aktivitesinin belirlenmesi için önerilen resmi analiz yöntemleri arasında Schade yöntemi ve Phadebas® testi bulunmaktadır. AB mevzuatına göre, insan tüketimi amacıyla piyasaya sunulan ballar için şu kriterler geçerlidir:

• Genel olarak diastaz sayısı 8’in altına düşmemelidir

• Doğal enzim seviyesi düşük olan ve HMF değeri 15 mg/kg’dan az olan ballarda diastaz sayısı en az 3 olmalıdır

Orijinal Phadebas yöntemi, Phadebas Amilaz Test reaktiflerini kullanmaktadır. Ancak, bu reaktiflerin doğrudan bal analizine yönelik olmaması nedeniyle bazı laboratuvarlar sorunlar tespit etmiş ve durumu bildirmiştir. Bu doğrultuda Avrupa’daki bazı laboratuvarlarla iş birliği içinde, bal analizi için özel olarak uyarlanmış yeni bir test geliştirilmiştir: Phadebas® Honey Diastase Test.

Bu özel test, orijinal amilaz testinin bal analizine uyarlanmış bir versiyonudur ve yalnızca balda diastaz enzim aktivitesinin ölçümüne yöneliktir. Testin sunduğu sonuçlar, belirli bir Phadebas tablet partisinin Schade yöntemiyle kıyaslandığı çalışmalardan elde edilen sabitlere dayanan hesaplamalarla belirlenmektedir. Bu yeni analiz yöntemi, IHC tarafından da tavsiye edilmektedir.

Phadebas® Bal Diastaz Testi, Magle firmasının ISO 13485 kalite yönetim sistemi ve farmasötik GMP standartlarına uygun şekilde geliştirilmiştir.

IHC tarafından önerilen bu modern Phadebas® yöntemi, klasik Schade yöntemine göre şu avantajlara sahiptir:

• Daha yüksek duyarlılık

• Arttırılmış seçicilik

• Daha az kimyasal madde kullanımı

• Basit ve hızlı uygulama adımları

• Kısa sürede güvenilir sonuçlar